【6品】
■プティ・サレ
Petits Salés
■村田農園のパールコーンのヴルーテ
Velouté au Murata ferme maïs blanc ■WABISUKEを使ったウフモレラタトゥイユ
Œuf mollet Wabisuke – Ratatouille
または
オマールのパルマンティエブール・オ・キャビア+2,000
Homard en Parmentier - Beurre au Caviar
または
雲丹とキャビアを添えたオマールブルーのジュレ＋￥7,000
Caviar et Oursin sur Gelée de Homard Bleu
■京都産スズキのポワレソースバスケーズ
Bar de Kyoto poêlé - Sauce basquaise
または
鶏のヴァロティーヌソースヴァンルージュ
Volaille en ballottine - Sauce Vin rouge
または
和牛のロティアール・ブリュットスタイル「夏」＋￥4,500
Rôti de bœuf Wagyu - Art Brut
■（平日）ワゴンデセール／（土・日・祝）シェフパティシエおすすめのデザート
Les Gourmandises du Pâtissier
■コーヒー・紅茶・ハーブティー小菓子と共に
Accompagnés de Mignardises : Café, thé ou Infusions

【7品】
■プティ・サレ
Petits Salés
■村田農園のパールコーンのヴルーテ
Velouté au Murata ferme maïs blanc
■野菜のシンフォニー「夏」
Symphonie de Légumes
または
オマールのパルマンティエブール・オ・キャビア＋￥2,000
Homard en Parmentier - Beurre au Caviar
または
雲丹とキャビアを添えたオマール・ブルーのジュレ＋￥7,000
Caviar et Oursin sur Gelée de Homard Bleu
■京都産スズキのポワレソースバスケーズ
Bar de Kyoto poêlé - Sauce basquaise
■牛テールの煮込みトリュフ入りじゃがいものピュレ
Queue de Boeuf dans sa Sauce au Vin Rouge Purée de Pomme deterre aux truffes
または
和牛のロティアール・ブリュットスタイル「夏」＋￥4,500
Rôti de bœuf Wagyu -Art Brut
■（平日）ワゴンデセール／（土・日・祝）シェフパティシエおすすめのデザート
Les Gourmandises du Pâtissier
■コーヒー・紅茶・ハーブティー小菓子と共に
Accompagnés de Mignardises : Café, thé ou Infusions

【8品】
■プティ・サレ
Petits Salés
■日本酒でマリネしたフォアグラのコンフィ
Foie gras mariné au Saké et confit
■野菜のシンフォニー「夏」
Symphonie de Légumes
■黒鮑のタンバルソースビスク
Timbale d’Ormeau noir - Sauce bisque
■舌平目のルーレ 2種のアスパラガスソースオキャビア
Sole roulé aux Asperges Sauce au Caviar
■牛テールの煮込みトリュフ入りじゃがいものピュレ
Queue de Boeuf dans sa Sauce au Vin Rouge Purée de Pomme deterre aux truffes
または
和牛のロティアール・ブリュットスタイル「夏」＋￥4,500
Rôti de bœuf Wagyu - Art Brut
■（平日）ワゴンデセール／（土・日・祝）シェフパティシエおすすめのデザート
Les Gourmandises du Pâtissier
■コーヒー・紅茶・ハーブティー小菓子と共に
Accompagnés de Mignardises : Café, thé ou Infusions

【6品】
■プティ・サレ
Petits Salés
■アオリイカのタルタルトリュフヴィネグレット
Tartare de Grand calamar – Vinaigrette à la truffe
■亀岡牛のタルタルキャビアポムスフレ
Tartare de bœuf de Kameoka – Caviar – Pommes soufflées
または
雲丹とキャビアを添えたオマール・ブルーのジュレ＋￥7,000
Caviar et Oursin sur Gelée de Homard Bleu
■京都産鮑のポワレフォアグラソースマデラ
Ormeau de Kyoto poêlé , foie gras, sauce Madère
または
上世屋京丹後鹿のロティソースカシス
Chevreuil de Kamiseya rôti – Sauce cassis
または
亀岡牛のロティアール・ブリュットスタイル「夏」＋￥4,500
Boeuf de Kameoka rôti - Art Brut
■シェフパティシエおすすめのデザート
Les Gourmandises du Pâtissier
■コーヒー・紅茶・ハーブティー小菓子と共に
Accompagnés de Mignardises : Café, thé ou Infusions

【7品】
■プティ・サレ
Petits Salés
■アオリイカのタルタルトリュフヴィネグレット
Tartare de Grand calamar – Vinaigrette à la truffe
■野菜のシンフォニー「夏」
Symphonie de Légumes
または
雲丹とキャビアを添えたオマール・ブルーのジュレ +￥7,000
Caviar et Oursin sur Gelée de Homard Bleu
■舌平目のルーレ 2種のアスパラガスソースオキャビア
Sole roulé aux Asperges Sauce au Caviar
■上世屋京丹後鹿のロティソースカシス
Chevreuil de Kamiseya rôti – Sauce cassis
または
亀岡牛のロティアール・ブリュットスタイル「夏」＋￥4,500
Boeuf de Kameoka rôti - Art Brut
■シェフパティシエおすすめのデザート
Les Gourmandises du Pâtissier
■コーヒー・紅茶・ハーブティー小菓子と共に
Accompagnés de Mignardises : Café, thé ou Infusions

【9品】
■プティ・サレ
Petits Salés
■雲丹とキャビアを添えたオマール・ブルーのジュレ
Caviar et Oursin sur Gelée de Homard Bleu
■野菜のシンフォニー「夏」
Symphonie de Légumes
■黒鮑のタンバルソースビスク
Timbale d’Ormeau noir - Sauce bisque
■舌平目のルーレ 2種のアスパラガスソースオキャビア
Sole roulé aux Asperges Sauce au Caviar
■牛テールの煮込みトリュフ入りじゃがいものピュレ
Queue de Boeuf dans sa Sauce au Vin Rouge Purée de Pomme deterre aux truffes
または
亀岡牛のロティアール・ブリュットスタイル「夏」
Boeuf de Kameoka rôti - Art Brut
■アヴァンデセール
Avant dessert
■シェフパティシエおすすめのデザート
Les Gourmandises du Pâtissier
■コーヒー・紅茶・ハーブティー小菓子と共に
Accompagnés de Mignardises : Café, thé ou Infusions

【8品】
■とうもろこしのムースに京鴨のロティフォアグラのコンフィ
■野菜のシンフォニー牛肉のリェットのディップソース
■DBKサラダ・山食パン
■国産牛サーロイン 100g※お肉の追加は各種10ｇ単位でご注文いただけます。
■4種のソース(合わせ醤油ポン酢エシャロットと赤ワイントマトと黒七味)
■「八代目儀兵衛」オリジナルブレンド米・石野味噌の赤出汁・京漬物
■シェフパティシエおすすめのデザート
■京都和束産煎茶ほうじ茶小菓子

【9品】
■とうもろこしのムースに京鴨のロティフォアグラのコンフィ
■野菜のシンフォニー牛肉のリェットのディップソース
■すずきのポワレフルーツトマトオリーブとシェリービネガーのソース
■DBKサラダ・山食パン
■国産牛サーロイン 100g ※お肉の追加は各種10ｇ単位でご注文いただけます。
■4種のソース(合わせ醤油ポン酢エシャロットと赤ワイントマトと黒七味)
■「八代目儀兵衛」オリジナルブレンド米・石野味噌の赤出汁・京漬物
■シェフパティシエおすすめのデザート
■京都和束産煎茶ほうじ茶小菓子

【9品】
■とうもろこしのムースに京鴨のロティフォアグラのコンフィ
■野菜のシンフォニー牛肉のリェットのディップソース
■オマールブルーの殻ごとロティサフラン風味のソース
■DBKサラダ・山食パン
■黒毛和牛サーロイン 60g ※お肉の追加は各種10ｇ単位でご注文いただけます。
■4種のソース(合わせ醤油ポン酢エシャロットと赤ワイントマトと黒七味)
■「八代目儀兵衛」オリジナルブレンド米・石野味噌の赤出汁・京漬物
■シェフパティシエおすすめのデザート
■京都和束産煎茶ほうじ茶小菓子

【9品】
■とうもろこしのムースに京鴨のロティフォアグラのコンフィ
■鰆のマリネグリーンピースのソースオリーブとケッパーのコンディメント
■野菜のシンフォニー牛肉のリェットのディップソース
■DBKサラダ・山食パン
■黒毛和牛サーロイン 100g またはフィレ 80ｇ ※お肉の追加は各種10ｇ単位でご注文いただけます。
■4種のソース(合わせ醤油ポン酢エシャロットと赤ワイントマトと黒七味)
■「八代目儀兵衛」オリジナルブレンド米・石野味噌の赤出汁・京漬物
■シェフパティシエおすすめのデザート
■京都和束産煎茶ほうじ茶小菓子

【10品】
■とうもろこしのムースに京鴨のロティフォアグラのコンフィ
■鰆のマリネグリーンピースのソースオリーブとケッパーのコンディメント
■野菜のシンフォニー牛肉のリェットのディップソース
■舌平目とムール貝のナージュバジルの香り
■DBKサラダ・山食パン
■黒毛和牛サーロイン 100g またはフィレ 80ｇ ※お肉の追加は各種10ｇ単位でご注文いただけます。
■4種のソース(合わせ醤油ポン酢エシャロットと赤ワイントマトと黒七味)
■「八代目儀兵衛」オリジナルブレンド米・石野味噌の赤出汁・京漬物
■シェフパティシエおすすめのデザート
■京都和束産煎茶ほうじ茶小菓子

【10品】
■とうもろこしのムースに京鴨のロティフォアグラのコンフィ
■鰆のマリネグリーンピースのソースオリーブとケッパーのコンディメント
■野菜のシンフォニー牛肉のリェットのディップソース
■オマールブルーの殻ごとロティサフラン風味のソースまたは黒鮑のプランチャブルギニョンバターソース
■DBKサラダ・山食パン
■黒毛和牛サーロイン 100g またはフィレ 80ｇ ※お肉の追加は各種10ｇ単位でご注文いただけます。
■4種のソース(合わせ醤油ポン酢エシャロットと赤ワイントマトと黒七味)
■「八代目儀兵衛」オリジナルブレンド米・石野味噌の赤出汁・京漬物
■シェフパティシエおすすめのデザート
■京都和束産煎茶ほうじ茶小菓子

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